日本料理被列入联合国文化遗产名录

日本传统料理，也被称为“和食”，以其历史悠久的烹饪技术和季节性食材而闻名，现已被列入联合国文化遗产名录。

保护日本传统料理的决定提出的背景，是快餐和西餐的地位逐渐凌驾于传统菜肴之上。在阿塞拜疆召开的联合国教科文组织会议决定，日本将成为继法国之后的第二个让自己国家的菜肴得到这一特定遗产称号的国家。

作为日本最成功的出口菜肴之一，虽然日本长期以来因寿司闻名，这些生鱼片小吃的背后还有着传统料理作为昂贵的保留节目。和食通常包括放在不同碗中的米饭、味增汤、咸菜以及主菜。和食的其他传统特征还包括最少的用肉量，大量的海鲜，并且经常用鱼汤做汤底，也称为“dashi(鱼汤)”。和食含有丰富的鱼类、米饭和时蔬，是著名的健康饮食。

和食的艺术，重视和谐与季节变更，常与俳句相提并论。日本文化厅委员正德青柳(Masanori Aoyagi)向联合国教科文委员会解释说，和食的重要还在于它能够创造出社会团结的感觉。

日本的烹饪纯粹主义者，一直以来对于西餐的兴起对和食的冲击深感担忧。申遗成功正好发生在2011年地震与海啸发生的1000天之后，当时引发的福岛核危机依然在持续。这令全球对日本从前备受推崇的食品产业的信心大跌。

和食成为非物质文化遗产将很可能受到日本政府的欢迎，这不仅关系到其文化遗产与潜在的健康效益，也与日本的经济有关。首相安倍晋三已经定下2020年之前让日本出口额翻番的目标，官员们也很可能希望日本申遗成功，能够减少消费者的顾虑，并提高日本的大米和其他食材在海外的销量。