意大利留学 在意大利吃“慢餐”

 

距离意大利米兰不远处的阿比亚太格拉索镇，是一个有名的“慢城镇”。与米兰相比，这里的一切都是慢吞吞的，路上没有形色匆匆的行人，也没有在其他地方随处可见的快餐店，镇上的出行全靠双脚或自行车，不允许轿车进入。

前不久，在意大利朋友马里奥的带领下，我去了该镇一家“慢餐厅”，所谓慢餐厅就是在这里进食非常悠闲缓慢。据马里奥介绍，这家餐厅只是整座市镇上数十家慢餐厅中的一个。

刚到门口，服务员便走过来，要求我们把手机关了并交给他们保存，这让我大为不解。服务员解释说，凡是到他们慢餐厅来消费的顾客，在等待和进食期间，都不允许接打电话或收发短信。这样做的目的就是，让顾客们彻底远离外界的干扰。

交了手机走进店内，我还以为是马里奥带错了地方呢。因为里面的顾客，每人都拿着一根鱼竿在钓鱼，原来在餐厅的中央有一个大大的半露天的人工池子，池子里养了许多鱼，池子周围摆放着桌子和椅子。看我一脸狐疑，马里奥解释说，这是餐厅故意设置的，目的是让用餐的人在等待过程中享受垂钓的乐趣。当然，等饭菜上来的时候，顾客也可以一边吃饭，一边钓鱼，这样就能放慢进食的速度了，达到真正的“慢食”。钓上来的鱼可让餐厅烹饪，也可自己带回家去。马里奥还说，当然，如果你对钓鱼不感兴趣，还可以到餐厅里的阅读区，那里有许多报刊书籍供你免费翻阅。

钓鱼得有耐性，需要很长时间，而吃饭则是一件很快的事情，两者能联系到一起吗?我还有些不解，但很快我的不解便不解自解了——因为这家慢餐厅给顾客上菜是非常慢的，而且菜还不是一起上，非要等一盘菜吃完后，才会上第二盘菜。而且更奇怪的是，当你开口进食时，服务员会提醒你保持“细嚼慢咽”，因此在慢食餐厅里，你看不到任何一个“狼吞虎咽”的顾客。

此外，让顾客细嚼慢咽还有另一个理由，那就是如果你吃得太快、太猛，厨师就会跟不上你的节奏，你就只能干等。原来，厨师工作时同样也慢吞吞的，他们所做的菜都是现烹饪的，不像在国内，许多餐厅的菜都是提前烧好的成品或者半成品，顾客点时，下锅热一下就好了。在这里则完全不同，为了照顾我的饮食习惯，朋友点了一份鸡汤，没想到厨师足足熬了两个多小时，要不是有钓鱼活动，估计早把我吓跑了。

带着探究的心理，我拽着朋友走进了厨房的操作间，想知道厨师是不是非常“懒散”，故意放慢节奏。事实并非如此。一个厨师告诉我们，5年前他们的许多食品都是机械加工的，上菜非常迅速，但现在基本上靠纯手工绿色制作。比如，为顾客准备的100克乳酪，如果用机器做只需两分钟，但现在用手工制作，需要6到7分钟。“100克乳酪中蕴含的全是厨师对顾客们发自内心的爱。”这位厨师这样总结手工制作的价值所在。

在慢食的过程中，朋友告诉我，阿比亚太格拉索镇只是意大利70个慢生活市镇之一。1986年，意大利名叫卡洛·彼得里尼的记者、美食评论家，在得知罗马附近将要建立起一家美式快餐店时，为了捍卫意大利的传统美食，发起了“慢食”运动，并且邀请了意大利70个城镇的负责人，联合签订了一份“慢食、慢生活”公约。根据该公约，为了保证不造成拥挤，阿比亚太格拉索镇的人口不能超过5万，现在已有3.2万人了。