意大利留学 亲历饺子节

意大利人也吃饺子和馄饨，每逢传统佳节这不分彼此的“哥儿俩”是意大利大餐中的重要主食。尤其在寒冷的意大利北方山区，一直有“饺子节”吃饺子迎接冬天以及圣诞夜吃饺子的习俗。

意大利带馅面食的种类很多，但外形和馅料都与中国的饺子相似。意大利人并不否认马可·波罗将中国饺子和馄饨的灵感注入意大利面食的功劳，但他们也有自己的传说。相传有一天爱神维纳斯、酒神巴克斯和战神阿瑞斯劳累不堪，当晚就睡在了一家客栈。客栈老板无意中从房门的锁眼窥视到维纳斯的美貌，尤其是爱神性感的肚脐让客栈老板心潮澎湃。于是他飞奔至厨房，随手扯下一块剩面皮裹上一点碎肉做成了爱神肚脐的形状。意大利的饺子就这样诞生了。但上年纪的意大利人更愿意相信饺子是农民在富人的残羹剩饭中发明的“穷人美食”。

意大利的饺子根据烹饪手法不同可分为煲汤水饺和捞饺拌酱。传统的做法偏爱煲汤，口感很像中国的馄饨，更能品出饺子馅的原汁原味;捞饺则更注重馅同酱料的口味搭配以及饺子形状和食材颜色的创意。一盘上等餐厅做的饺子看起来就像一幅五颜六色的油画。肉馅的饺子叫“肥饺”，比较常见的有烤熟的牛腰肉、生火腿肉、猪肉香肠;素食的饺子叫“瘦饺”，采用奶酪和各种蔬菜做馅，很经典也是超市常见的品种是乳清奶酪菠菜馅和蘑菇饺子拌咸奶油。在阿布鲁佐地区，奶酪捞饺拌西红柿酱很有名。

意大利人不会像中国人擀饺子皮，他们是用擀面杖把面团擀成面饼，再用压面皮机压出薄皮。随后用带齿的滑轮棒压出“镶花边”方形面片，填上馅后捏紧两片面皮四边而成。方便的全自动和面机和形状齐全的饺子模具使意大利人自豪地说“做意大利饺子的时间是做等量中国饺子的一半”。饺子模具的形状既有传统的“四方片花边”、“三角花边”、“半月牙”、“大帽檐小帽檐”，也有“向日葵”、“心心相印”和“圣诞星”，以迎合年轻人和孩子们的口味。