法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院

Institut Paul Bocuse

　　保罗·博古斯酒店与厨艺学院（Institut Paul Bocuse）位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年，现任主席为雅高(ACCOR)集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。

　　为了使学生充分发挥所学，学院还配备了实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘焙房，最近新设立了一个新技术厨房。学院的课程设置有利于学生在酒店与饭店管理业从业。除了金融、人力资源管理、市场营销等理论知识外，还学习烹饪、大堂、接待等职业技术以便更好得与职业相衔接。

　　学校拥有大批高水平的专职教师，其中有四人获得“法国最优秀工作者”称号。也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。在厨艺学和酒店管理两个专业的学习中，学生有6个月的课程和6个月的法国或海外企业实习。学校的专业设置与职业衔接非常紧密。

　　学院下属的“欧洲第一酒店学校”4星皇家酒店位于里昂市中心的Bllecours广场，学生可以在那里进行实地职业培训。此外，学校和很多大型餐饮企业都有非常密切的合作，并且每年都会组织学生参加在法国或者境外的公司进行为期18-24个月的实习，例如：Collonges au Mont d'Or, Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-New-York 等。

　　学院可颁发里昂三大的职业学士和商务行政管理硕士国家文凭以及业内认可的其他文凭。

  
 

烹饪艺术和餐饮管理专业 ARTS CULINAIRES ET MANAGEMENT DE LA RESTAURATION

　　法国的烹饪艺术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。在法国，烹饪被认为是一种高尚的艺术。

　　Paul Bocuse 学院自1998年与里昂第三大学的商务管理学院合作以来，已经成为全法第一家可以提供烹饪艺术和管理的职业和大学文凭的酒店和饭店管理的学院，所提供的教育和文凭得到了同行业的高度认可。作为世界最大的烹饪集团，“雅高” 已经在中国成功地收购了100多家酒店，在世界范围内引起了非常大的影响并拥有一批公认知名的专职教授。学院面向世界招生，其中62.4%的学生来自法国，10.3%来自欧洲其它国家，2.8%来自亚洲，8.6%来自拉丁美洲，9.1%来自北美。

　　学制安排：学制2年半，法语授课。学习期满授予校颁“烹饪高等学习文凭”以及国家“烹饪艺术和餐厅管理资格（三级证书）”。此外，该校还和里昂三大合作开设了餐饮管理本科和硕士课程，为那些想获得法国国家文凭的学生提供方便。即2年半学业结束后，学生补修一年可获得双学士学位：里昂三大颁发的“酒店和饭店国际管理职业学士”和Paul Bocuse学院颁发的“酒店和饭店国际管理学士学位”及“酒店和餐饮国际负责人资格”。该校因为教学质量优良，文凭一直受到法式餐饮界的高度评价。学校开学时间为每年的4月和10月，课程为每年6个月的学习+6个月的实习（法国或国外的公司）。如果学生完成五年的学习，可以获得由里昂三大IAE学院合作颁发的MBA文凭。

　　主要课程设置：

　　烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、食品安全与卫生、餐厅组织管理、酒类研究、餐桌服务技巧、酒类和食品的搭配、服务组织、美食学历史、品味和感觉、烹调和文化差异、职业计划、外语、食品与饮料、管理会计、经济会计、战略管理、统计、质量监控、创新技术、市场营销、销售和市场、人力资源管理、饭店概论、建筑和设计、计算机等

       就业情况：

       根据2007年对2003年以来毕业生的调查结果的统计：
       全部的毕业生毕业后立刻或在两个月之内找到工作或实习
       92%的毕业生从事本行业工作
       50%工作在传统餐饮，48%从事酒店餐饮工作，2%从事教学培训工作
       在毕业三年内：25%建立了自己的公司，40%从事大厨岗位，30%成为酒会大厨，5%成为餐厅负责人

 

酒店和餐饮国际管理 MANAGEMENT INTERNATIONAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

　　酒店和饭店管理业已经成为全球最有活力的产业。从专业角度来看，把传统知识和对现代新技术理解相结合可以增加市场调解的商业价值。学院成功地把法国具有两千年历史并享誉全世界的这一“生活的艺术”传统传承下去。本专业为三年制英法双语授课，毕业后可获得双学士学位：里昂三大颁发的“酒店和饭店国际管理职业学士”和Paul Bocuse学院颁发的“酒店和饭店国际管理学士学位”及“酒店和餐饮国际负责人资格（二级证书）”。如果学生完成五年的学习，可以获得与里昂三大IAE学院联合颁发的MBA文凭。

　　主要课程设置 ：

　　接待、家务管理、早餐服务、侍者服务、烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、酒类研究、质量保险、食品安全与卫生、营养学、感觉分析、审美和色彩、食品与饮料、管理会计、新技术、生产管理、市场营销、销售和市场、商务法、税法-公司法、人力资源管理、计算机、会计、经济、经济判断、金融会计、税收管理、战略管理、餐桌艺术史、客户关系、旅游业经济、建筑和设计

       就业情况：

       根据2008年6月对2005年毕业生执行的统计：
       全部的毕业生从事预期行业工作
       全部在毕业后三个月内找到一份工作，其中76%课程结束后立刻开始工作
       80%在毕业后两年内从事管理职务
       5%建立了自己的公司
       64%在法国以外工作：美国、加拿大、欧洲、亚洲、中东和非洲